2020本地生活服务商户调查报告

本地生活服务商户调查报告——开业餐饮商户生存与发展现状2020年2©2020.9 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn研究范围及数据说明研究目的与内容2020年至今，受新冠疫情爆发影响国内的宏观经济环境发生变化，除酒店、旅游等行业外，正值消费旺季的餐饮行业受到尤其严重的挑战。中国餐饮商户普遍面临经营困难，尤其是中小型餐饮商户，面临资金紧缩、客源急剧不足等生存难题。疫情全球化的态势仍不明朗，餐饮商户面临的困难在疫情常态化下将更加深远、持续。餐饮作为本地生活服务中相对高频、刚需的一个重要环节，在疫后的本地生活服务中最具代表性。报告围绕已开业商户的生存现状展开调研，针对商户在疫情期间面临的发展困难与应对举措，根据餐饮商户呈现出的不同经营方针与经营理念，深度解读各类型餐饮商户的发展情况。研究设计调研概况定量调研调研平台艾瑞线下渠道调查对象营业中的中国餐饮商户问卷投放区域一线城市：上海市、深圳市新一线城市：武汉市、成都市、南京市二线城市：济南市、南宁市三线城市：宿州市问卷投放时间2020年6月17日-2020年6月19日样本数量共800份（一线城市200份、新一线城市360份、二线城市160份、三线城市80份）来源：艾瑞咨询整理。3©2020.9 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn来源：艾瑞咨询整理。摘要“后疫情时代”餐饮商户群像• 面对疫情冲击，餐饮市场将迎来洗牌，消费者洞察市场的敏感度在显著提升，餐饮商户的经营构成要素也更加复杂。在此环境下，新生代餐饮商户在新技术、新渠道、新理念层面的突破将成为决定经营成败的关键。• 围绕在三个层面的表现，餐饮商户可归纳为四类：避风观望的生存者、伺机而动的应变者、乘风破浪的探路者与扬帆远航的领军者；在消费市场下行的影响下，挣扎在生存边缘的商户在经历了“优胜劣汰”后，分布结构从“金字塔型”过渡为“橄榄型”。疫后时代的破局之道• 餐饮商户的经营决策在疫后更加趋于理性；面对市场的不确定性，总体上表现出积极乐观的态度。• 疫情后餐饮商户在资金、客源、卫生环境、市场认知、供应链管理、人员培训等各环节面临不同程度的困境。针对各类经营问题，成功的商户更加重视线上化、数字化、平台化，并展现出领先于市场进行率先决策的意识与能力。线上化平台的双重价值• 新生代的餐饮商户需要积极改善经营理念，重视线上业务的拓展，提升线上平台、功能的使用效率，将平台能力内化为经营能力，实现多个环节的降本增效；• 与此同时，平台赋予了商户经营者更多的创新空间，围绕产品创新、服务创新、营销创新，商户能够实现一系列的优化升级与革新，进一步塑造不可替代的核心竞争力。42画像篇：从生存到发展，后疫情时代餐饮商户群像3案例篇：成功餐饮商户的破局之道4策略篇：从避风到启航，借力平台构建双赢生态1产业篇：多变与不确定性，餐饮消费新常态5©2020.9 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn2019年第四季度国内经济增速放缓，受新冠疫情的持续影响，2020年第一季度经济显著下滑。伴随市场逐渐回暖，经济总量将随复工、政策救助等因素逐渐升温。2003年第二季度，我国经济受非典疫情爆发影响下行显著，疫情过后的第三、四季度，GDP增速逐步企稳回升；与之相比，2020年的市场波动趋势仍然有待观望。疫情常态化，经济态势逐步回暖与03年SARS疫情相比，新冠疫情对消费市场的冲击更加显著，未来走势与复苏周期仍不明朗扩散期（2019.12.30-2020.1.22） 爆发期（2020.1.23-2.12）消退期（2020.2.13-Q3）稳定期（2020.Q3—）6.0%6.0%-6.8%-3%6.0%6.0%-8.0%-6.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%2019Q32019Q42020Q12020Q2e2020Q3e2020Q4eCOVID-19新冠时期: GDP同比增长率扩散期（2002.11.16-4.16）爆发期（2003.4.17-5.8）消退期（2003.5.9-6.24）稳定期（2003.7—）9.2%9.1%10.8%9.7%10.1%10.0%6.0%7.0%8.0%9.0%10.0%11.0%12.0%2002Q32002Q42003Q12003Q22003Q32003Q4SARS非典时期: GDP同比增长率来源： wind。6©2020.9 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn©2020.9 iResearch Inc. www.iresearch.com.cn复苏在即，消费市场恢复周期更加漫长第三产业受宏观调控的推动不如第二产业，恢复态势并不乐观受新冠疫情的强感染性特点、春节时点等因素影响，GDP增长受到的冲击更大。相较于2003年的SARS时期，第三产业占比更高成为主导，第三产业对于经济的影响较2003年也更大。服务业经济恢复的态势堪忧，商户与企业将面临更加长期的经济下行压力；餐饮行业商户在本地生活中更具代表性，餐饮商户将面临更严峻的挑战。3.2%3.3%3.4%3.5%2.7%3.0%2.9%3.1%-3.2%6.2%6.1%5.8%5.8%6.1%5.8%5.6%5.7%-9.6%7.8%7.9%8.1%8.0%7.0%7.0%7.0%6.9%-5.2%-12.0%-10.0%-8.0%-6.0%-4.0%-2.0%0.0%2.0%4.0%6.0%8.0%10.0%Q1Q2Q3Q4Q1Q2Q3Q4Q12018年2019年2020年COVID-19: GDP三产同比增长率GDP同比增长率（%）第一产业GDP同比增长率（%）第二产业GDP同比增长率（%）第三产业GDP同比增长率（%）42.1%53.9%45.6%39.0%12.3%7.1%0%10%20%30%40%50%60%70%80%90%100%2003年2019年2003&2019年三大产业GDP占比比较第三产业（%）第二产