非遗美食传承焕新专题报告—以抖音平台为例

国以民为本，民以食为天，中国是饮食大国。“吃了没”是礼貌的问候，也是贴心的关怀。吃什么、如何吃，不仅关乎一日三餐，也是生活与文化。中华饮食文化丰富多彩、源远流长，是中华优秀传统文化的重要组成部分。非遗美食则是在中国传统饮食文化基础上长期积淀并延续至今的优秀部分，是人们在特定饮食观念指导下，在食材的选取、制作、烹饪和食用过程中所形成的生活实践与习俗模式，它至今仍然活态传承于我们的生活之中。中国非遗美食形态多样，既包括主食、菜肴等不同类别，也广泛存在于日常饮食、节令饮食和礼仪饮食等生活场景。由于植根于特定的生活环境、饮食观念与生活方式，非遗美食在地方社会中具有鲜明的风土性、历史性、传承性、礼仪性与共享性。目前，全国已有“中餐烹饪技艺与食俗”等多项饮食相关项目入选国家级非遗代表性项目名录，省级和市县级相关项目则数量更多、类型更丰富。这份丰厚的饮食文化遗产，既承载着“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”的主副食搭配智慧，也凝结着“必先岁气，毋伐天和”的节令养生理念，更蕴含着“五味调和、天人合一”的中华哲学精神，并在日常生活、节庆礼俗与社会交往中持续发挥作用。进入数智时代，非遗美食的传承与传播迎来了新的发展机遇。视频与直播的兴起，使原本隐匿于乡土、深藏于屋檐灶间的传统技艺获得了被看见、记录、传播的契机；人工智能则通过辅助内容创作、整理文化知识与优化信息传播，进一步拓展了非遗美食的表达方式与传播边界。在数字技术的推动下，非遗美食从地方生活走向更广阔的公共传播空间和消费场景。传承人、创作者与广大用户共同构建起非遗数字生态，使其在数字空间中焕发新的活力。与此同时，数字技术也为非遗美食的保护与传承带来了新的挑战：如何让非遗美食在数智时代焕发新生？如何在商业与科技浪潮中更好地守护非遗美食所承载的文化根脉？这是新时代文化发展的命题，也是非遗传承者、保护者、研究者的使命所系。本报告以抖音平台为观察样本，依托平台非遗美食内容的传播与消费数据，结合典型案例，从“文化”“传播”与“消费”三个关键词切入，系统呈现非遗美食在数智时代的传承发展图景。报告第一章从历史脉络与文化意涵出发，追溯非遗美食的文化根脉；第二、三章基于参与、传播、消费三类数据，以及传播热度、消费转化两大榜单，呈现抖音非遗美食的整体生态与活力表现；第四章从经济引领、青年参与、文化滋养、社会价值四个维度，分析非遗美食融入现代生活的路径与表现；第五章从技术筑基、传播聚力、文化认同、市场拓展、生态共建五个层面，探讨数字平台助力非遗美食传承创新的机制与成效。总体而言，这份报告既关注非遗美食如何被“看见”和被“消费”，也关注其如何在这一过程中被“理解”以及被“传承”。我们期待通过这份报告，为非遗保护从业者、平台运营者、文化研究者和广大美食爱好者提供一个了解非遗美食数字生态的窗口，也为理解数字平台如何推动非遗美食传播方式创新、非遗美食消费新场景构建与文化价值传承提供参考。我们也希望这份报告能够激发更多力量参与到非遗美食的保护、传承与传播中来，让中餐及中华饮食文化在数智时代持续绽放其独特的生命力。本报告由北京师范大学社会学院非物质文化遗产系制作发布，字节跳动公益提供研究支持。第四章 非遗美食融入现代生活一 经济引领： 激活地方产业与消费动能.........................................二 青年参与： 推动消费浪潮与代际传承.........................................三 文化滋养： 促进身心安顿与社群联结.........................................四 社会价值： 承载人类可持续发展理念.........................................第五章 数字平台助力非遗美食传承焕新一 技术筑基： 数字工具降低参与门槛............................................二 传播聚力： 优质内容推广饮食文化............................................三 文化认同： 线上空间凝聚情感连接............................................四 市场拓展： 线上线下打通消费边界............................................五 生态共建： 平台联动多方主体协同发展...................................... 结语...................................................................................第一章 非遗美食的历史脉络与文化意涵一 中国人的饮食资源与饮食传统................................................二 非遗美食的地域风味与制作技艺.............................................三 全球视野下中国非遗美食的文化内涵.......................................第二章 抖音非遗美食数据概览一 参与数据...........................................................................二 传播数据...........................................................................三 消费数据...........................................................................第三章 抖音非遗美食热门榜单一 传播热度榜单.....................................................................二 消费转化榜单.....................................................................非遗美食的历史脉络与文化意涵（一）中国人的饮食资源与饮食传统第一章饮食，就其初始目的而言，似乎只是一种生理性的物质需要，人类自诞生之日起便需要通过饮食来维持自身的身体机能。从纯粹功利的角度来说，如今生产的一些营养液和维生素片甚至能给人体提供更为科学的营养配比，但却鲜有人这么去做。这不仅是出于经济考虑，更因为饮食随着人类历史发展到今天，早已脱离了单纯的充饥功能，而成为了我们生活中的一部分。当饮食从温饱上升为文化的那一刻起，用餐就不再是一件随心所欲的事情，而是涉及社交礼仪、节庆祭祀等多方面的文化规范。因此，饮食正如一把钥匙，可以带领我们进入了解中国文化的大门。一种观点认为，稻、黍、稷