餐饮行业月度观察报告（2025年6月）

餐饮行业月度观察报告（2025年6月） 2025年7月目 录01餐饮行业景气指数：毕业季到来叠加夜经济发力，6月全国餐饮景气指数总体稳健02产品上新：茶饮、咖饮以果味消暑领跑，粉面以山野食材抢鲜03开店情况：品牌本土深耕与出海拓疆双线发力，特色门店与模式创新成亮点04投融资、收并购与上市：6月餐饮融资活跃度攀升，餐饮企业IPO动向引关注05餐企大动作与行业大事件062025年6月红餐指数百强榜01餐饮行业景气指数：毕业季+夜经济双轮驱动，餐饮景气指数总体稳健4全国：毕业季+夜经济双轮驱动，餐饮景气指数总体稳健107.899.793.694.7104.2104.110.4%-7.6%-6.1%1.2%10.0%-0.1%30 50 70 90 110 130 150 2025-12025-22025-32025-42025-52025-62025年1月至6月全国餐饮行业景气指数走势图景气指数环比变化资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日指数说明该指数为综合反映餐饮行业各地域或各品类所处的状态或发展趋势的一种指标，景气指数低于100表示其发展处于衰退或者不景气的状态，而高于100则表示其发展处于扩张或者景气的状态。全国餐饮行业景气指数红餐大数据显示，2025年6月全国餐饮行业景气指数为104.1，较5月的104.2微降0.1%，整体仍保持在较高水平。2025年6月，随着毕业季的到来，各类毕业聚餐、谢师宴等宴请活动增多，同时夏季夜市经济愈发火热，消费者对于夜间餐饮消费的需求旺盛。烧烤、饮品等品类迎来消费高峰，推动了餐饮市场的繁荣。线级城市：消费节奏调整叠加气候影响，部分城市餐饮景气指数波动下行重点区域景气指数2025年6月，一线城市、新一线城市、二线城市、三线及以下城市的餐饮行业景气指数呈现不同的变化趋势。具体来看，三线及以下城市的餐饮行业景气指数下降幅度最大，环比下降5.4%；二线城市紧随其后，环比下降4.6%；新一线城市环比下降2.1%；一线城市则呈现小幅上升态势，环比上升1.2%。6月，受多方面因素的影响，二线城市和三线及以下城市的餐饮行业景气指数较5月明显下滑。在消费端，“五一”假期过后，消费者出游人数有所减少，消费者的外出就餐需求进入平缓期，外出就餐的频次或有所减少。此外，夏季初期的天气状况对餐饮行业产生了较大影响，部分南方地区持续高温，使得消费者在午间时段不愿外出就餐，或导致这一时段的餐饮客流量减少。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日80901001101201302025-12025-22025-32025-42025-52025-62025年1月至6月线级城市餐饮行业景气指数走势图一线城市新一线城市二线城市三线及以下城市56重点品类：小吃快餐显著增长，多品类呈下降态势资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日122.998.0106.2105.6107.7123.3107.0119.3111.5117.178.093.868.693.4114.6100.090.075.093.0113.9107.296.585.098.4119.1104.093.581.9103.7116.50 20 40 60 80 100 120 140 中式正餐火锅烧烤小吃快餐饮品2025年1月至6月重点品类景气指数走势图2025-12025-22025-32025-42025-52025-6重点品类景气指数2025年6月，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、饮品五大餐饮赛道景气指数的表现各不相同。具体来看，小吃快餐品类表现尤为亮眼，6月景气指数跃升至103.7，环比增幅达5.4%；饮品品类景气指数呈回落态势，降至116.5，环比下降 2.2%；中式正餐的景气指数仍居高位，但环比下降了3.0%；火锅、烧烤品类景气指数分别为93.5、81.9，环比降幅依次为3.1%、3.6%。02产品上新：茶饮、咖饮以果味消暑领跑，粉面以山野食材抢鲜2025年6月，红餐产业研究院监测的西式快餐品牌中有20个品牌共推出了66款新品。从新品的细分类别来看，当月新品涵盖的类别有甜点甜品类、比萨类、堡卷类、现制饮品类等9种。具体来看，甜品甜点类的新品数量最多，占比达24.2%；其次，比萨类作为西式快餐的经典产品，新品数量仅次于甜品甜点类，占总数的21.2%；现制饮品亦受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.2%，例如Shake Shack、华莱士等品牌对奶昔、特调酒等经典饮品进行创新，推出了牛油果香椰奶昔、树莓气泡柠檬鸡尾酒、百香果味0酒精气泡啤等产品。西式快餐：甜品甜点领衔创新，馅料创新为主要突破方向2025年6月西式快餐样本品牌新品细分类别分布情况2025年6月西式快餐样本品牌部分新品创新点分布情况堡胚/卷皮/外壳22.9%馅料51.4%风味45.7%其他20.0%2025年6月西式快餐样本品牌产品上新情况24.2%21.2%18.2%15.2%7.6%6.1%4.6%1.5%1.4%甜点甜品类比萨类堡卷类现制饮品类炸鸡鸡排类小食类面/饭/汤/轻食类特色菜类其他类8资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日从堡卷类、比萨类、炸鸡鸡排类以及小食类的新品创新点来看，新品创新主要集中在馅料和风味方面，占比分别为51.4%和45.7%。在馅料创新方面，6月新品馅料以融合化为核心亮点，西式快餐品牌将地域特色食材与健康食材融入产品创新中，例如燃熊汉堡推出的羽衣甘蓝鸡腿堡中加入了超级植物羽衣甘蓝。风味创新方面，主要表现为特调酱汁的应用创新，一些品牌推出了秘制海鲜塔塔酱、青花椒酱及麻辣双椒酱等风味酱汁。资料来源：红餐大数据，数据统计时间截至2025年6月30日粉面：拌粉/面类新品数最多，地方山野食材成亮点2025年6月，在红餐产业研究院监测的61个粉面品牌中，有21个品牌共推出了65款新品，当月粉面新品涵盖的类别有拌粉/面类、饮品甜点类、小吃类、特色菜类、汤粉/面类和饭/粥/汤类。从新品的细分类别来看，粉面类与饮品甜点类共同构成核心上新矩阵，二者合计占比超40%，直接体现出了"粉面+消暑饮品"的夏季场景组合策略。其中，拌粉/面类是粉面品牌上新的核心发力点，占新品总数的23.1%；其次是饮品甜点类，占比为18.5%。值得注意的是，拌粉/面类新品中，凉面类产品的占比为46.7%，这体现了粉面品牌积极顺应夏季炎热气候带来的消费需求变化，深度挖掘季节性产品。2025年6月粉面样本品牌新品细分类别分布情况2025年6月粉面样本品牌部分新品创新点分布情况汤底14.3%粉/面种类14.3%浇头66.7%其他14.3%2025年6月粉面样本品牌产品上新情况23.1%18.5%15.4%15.4%9.2%9.2%9.2%拌粉/面类饮品甜点类小吃类特色菜类汤粉/面类饭/粥/汤类其他类9从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头依然是粉面品牌创新的主要发力点，占比高达66.7%。其中，选用具有地方风情、山野风味等特色食材作为核心浇头，成为众多品牌在6月的主流创新方向。例如，和府捞面推出的黄柿子肥牛面选用内蒙古河套平原的五原黄柿子；陈香贵兰州牛肉面推出的黑松