餐饮行业产品上新报告（2月）

2025年3月餐饮行业产品上新报告（2月）摘要p 为洞悉餐饮行业产品上新发展趋势，红餐产业研究院选取了餐饮行业具有代表性的六个细分品类作为监测对象，包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类，对它们的新品情况进行整理分析。本报告从产品的上新总体情况、各品类新品的细分类别、各品类新品的创新点等角度，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大品类新品的发展现状，旨在为餐饮行业从业者、投资人、消费者等提供参考p 全文部分亮点如下：2025年2月，红餐产业研究院对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、火锅、面包烘焙这六大赛道的品牌上新情况进行监测，监测品牌样本量共329个，其中有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1%。六大品类的新品数量总共为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的新品数量环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定从西式快餐品类的新品细分种类来看，现制饮品类的新品数量最多，占比达29.4%，其中咖啡类产品有9款，茶饮类产品有6款。粉面品类的监测品牌在2月着重推出拌粉/面类新品，新品数量占比高达40.5%，其次是汤粉/面新品，占总数的27.0%；从汤粉/面、拌粉/面类新品创新点的分布情况来看，浇头创新依然是粉面品牌的主要发力点，占比高达92.0%茶饮品类的新品中，奶茶和水果茶仍是主流，占比分别是43.7%和33.5%；其他类产品占比大幅提升至16.8%，产品种类更加多元，其中主打健康功能的产品受到品牌重视。咖饮品类的新品中，拿铁类新品最多，占新品总量的50.0%；从新品成分元素来看，咖饮品牌更青睐巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素在2月，面包烘焙品类迎来元宵节和情人节的上新高潮，不少品牌竞相推出契合团圆主题和浪漫氛围的系列新品，部分品牌还围绕“咬春”主题，推出春日焕新产品。在火锅品类的新品中，火锅配菜的新品数量最多，占火锅新品总数的38.5%目录细分品类上新情况：品牌产品结构日益丰富，新品围绕多维度创新整体上新概况：2025年2月六大品类的新品数量共488款，环比下滑7.9%0102整体上新概况：2025年2月六大品类的新品数量共488款，环比下滑01 7.9%2月监测品牌中有132个品牌推出新品，整体上新活跃度降低p红餐产业研究院对新品监测的范畴包括西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道，监测品牌样本量共329个。其中，2025年2月共有132个品牌推出新品，占监测品牌样本量的40.1%p相较于2025年1月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的上新品牌数量在2025年2月呈下降趋势。其中，粉面的上新品牌数量下降较为明显，上新品牌数为9个，环比降幅达40.0%。面包烘焙和火锅的上新品牌则呈现增长态势，环比增速分别为10.3%和16.7%5资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月28日15943193214-21.1%-40.0%-15.7%-20.8%10.3%16.7%西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2025年2月上新的品牌数量环比2025年2月六大细分品类上新的品牌数及环比456176545043西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2025年2月六大细分品类监测品牌样本量概况2025年2月监测的餐饮品牌样本量共有329个单位：个单位：个2025年2月上新的餐饮品牌数量共有132个，占比为40.1%火锅品类表现突出，上新数量环比增速超80%p红餐产业研究院监测到，2025年2月，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六个品类的新品数量总共为488款，环比下滑7.9%。尽管1月到2月的新品数量持续下降，但与1月相比，2月的环比降幅逐渐收窄，餐饮行业产品上新节奏渐趋稳定p从六个品类的新品数量来看，呈现出明显的分化态势。其中，西式快餐、粉面、茶饮、咖饮这四个品类的新品数量持续下降，环比降幅分别达42.0%、11.9%、28.5%、31.5%。面包烘焙和火锅品类的新品数量则展现出强劲的增长态势，面包烘焙的新品数量高达181款，在各品类中最为活跃；火锅品类2月的环比增速高达80.6%，表现较为突出6资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月28日8842158731383151371135018156-42.0%-11.9%-28.5%-31.5%31.2%80.6%西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅2025年1月新品数量2025年2月新品数量环比2025年1月至2025年2月六大细分品类新品数量及环比2025年1月六大品类新品总数为530款2025年2月六大品类新品总数为488款环比-7.9%单位：款2月新品多维度创新升级，各个品类上新各具特色p红餐产业研究院为不同的品类新品设计了相应的监测维度，从新品细分类别、创新点、成分元素等维度进行整理分析，综合剖析了西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大品类的产品上新情况p与2025年1月相比，2025年2月六大品类的新品主要在新品细分类别、新品创新点、新品成分元素、新品价格、上新时间这五大维度有较大变化。例如，西式快餐品牌积极探索“餐+饮”模式，现制饮品成2月创新重点；春节过后，茶饮、咖饮品类的新品价格均呈现小幅下移趋势；在咖饮品类的新品中，巧克力、芝士、干酪、可可粉等热门元素超越水果花卉类元素跃居第一；茶饮、咖饮、面包烘焙等品类纷纷在立春、元宵节、情人节前后加大上新力度，推出相关主题新品7资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月28日2025年2月六大细分品类新品监测的部分维度重点维度西式快餐粉面茶饮咖饮面包烘焙火锅新品细分类别比 萨 类 、 甜 点甜 品 类 、 小 食类 、 现 制 饮 品类 、 堡 卷 类 、炸 鸡 鸡 排 类 、面/饭/汤/轻食类 、 特 色 菜 品类、其他类汤粉/面类、特色 餐 品 类 、 小吃 类 、 饮 品 甜点 类 、 饭 / 粥 /汤类、拌粉/面类、炒粉/面类奶 茶 类 、 水 果茶类、酸奶/奶昔 类 、 轻 乳 茶类 、 纯 茶 类 、咖啡类拿 铁 类 、 美 式 /意式浓缩类、摩卡 类 、 澳 白 / 馥芮白/澳瑞白类、酒 咖 / 酒 饮 类 、特调以及其他类、茶饮类蛋糕类、面包类、中式糕点类、蛋挞类、饼干类、麻薯类、泡芙类、小贝类、其他类火锅配菜类、甜品类、饮品类、锅底类、特色小吃类、特色菜品类新品创新点——新品成分元素———新品价格——上新时间细分品类上新情况：品牌产品结构02 日益丰富，新品围绕多维度创新亮点总结健康元素应用增多2月六大品类产品上新亮点频出，呈现多元发展趋势p总体而言，2025年2月，六大细分品类的品牌在产品上新方面呈现出诸多值得关注的亮点。例如，六大品类的样本品牌在产品结构方面持续优化，积极满足消费者多元需求；巧妙借势节日和节气，打造主题新品；为了契合消费者对健康饮食的需求，纷纷融入健康元素；在食材、风味、成分元素等多方面发力，进一步升级产品9资料来源：红餐大数据，红餐产业研究院整理，数据统计时间截至2025年2月28日各品类的品牌在新品中增加健康养生元素。例如，茶饮品牌推出“健康纤